Pickled Green Tomato Relish

Find this article at:
go.ncsu.edu/readext?963448
— Written By
en Español / em Português
Español

El inglés es el idioma de control de esta página. En la medida en que haya algún conflicto entre la traducción al inglés y la traducción, el inglés prevalece.

Al hacer clic en el enlace de traducción se activa un servicio de traducción gratuito para convertir la página al español. Al igual que con cualquier traducción por Internet, la conversión no es sensible al contexto y puede que no traduzca el texto en su significado original. NC State Extension no garantiza la exactitud del texto traducido. Por favor, tenga en cuenta que algunas aplicaciones y/o servicios pueden no funcionar como se espera cuando se traducen.

Português

Inglês é o idioma de controle desta página. Na medida que haja algum conflito entre o texto original em Inglês e a tradução, o Inglês prevalece.

Ao clicar no link de tradução, um serviço gratuito de tradução será ativado para converter a página para o Português. Como em qualquer tradução pela internet, a conversão não é sensivel ao contexto e pode não ocorrer a tradução para o significado orginal. O serviço de Extensão da Carolina do Norte (NC State Extension) não garante a exatidão do texto traduzido. Por favor, observe que algumas funções ou serviços podem não funcionar como esperado após a tradução.

English

English is the controlling language of this page. To the extent there is any conflict between the English text and the translation, English controls.

Clicking on the translation link activates a free translation service to convert the page to Spanish. As with any Internet translation, the conversion is not context-sensitive and may not translate the text to its original meaning. NC State Extension does not guarantee the accuracy of the translated text. Please note that some applications and/or services may not function as expected when translated.

Collapse ▲

Pickled Green Tomato Relish

Green Tomato Relish picked green tomato relish in jar displayed near a window

As we come to the end of tomato season you may have plants looking a little sad but with a healthy amount of green tomatoes left. Don’t let those tomatoes go to waste, try canning some Pickled Green Tomato Relish, we did and our kitchens smell delicious! Recipe courtesy of the National Center for Home Preservation.

Preparing and Canning Relishes

Pickled Green Tomato Relish

  • 10 lbs small, hard green tomatoes
  • 1-1/2 lbs red bell peppers
  • 1-1/2 lbs green bell peppers
  • 2 lbs onions
  • 1/2 cup canning or pickling salt
  • 1 qt water
  • 4 cups sugar
  • 1 qt vinegar (5 percent)
  • 1/3 cup prepared yellow mustard
  • 2 tbsp cornstarch

Yield: 7 to 9 pints

Procedure: Wash and coarsely grate or finely chop tomatoes, peppers, and onions. Dissolve salt in water and pour over vegetables in large kettle. Heat to boiling and simmer 5 minutes. Drain in colander. Return vegetables to kettle. Add sugar, vinegar, mustard, and cornstarch. Stir to mix. Heat to boil and simmer 5 minutes. Fill sterile pint jars with hot relish, leaving 1/2-inch headspace. For more information see “Sterilization of Empty Jars”.

Adjust lids and process times according to the recommendations in Table 1.

Table 1. Recommended process time for Pickled Green Tomato Relish in a boiling-water canner.
Style of Pack Jar Size Process Time at Altitudes of
0 – 1,000 ft 1,001 – 6,000 ft Above 6,000 ft
Hot Pints 5 min 10 15

If you have any questions please reach out to Sarah Sowders at the Perquimans Extension Office (252)-426-5428 or at Sarah_Sowders@ncsu.edu

share Share This Article